Cous cous di saraceno con fagiolini e pesto di cipollotti e basilico

60 min
4
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Ingredienti

  • 200 g di Fagiolini Bio Orogel
  • 160 g di grano saraceno intero
  • 20 g di uva sultanina
  • 50 g di carote pelate
  • 50 g di sedano verde pultio
  • 100 g di latte di mandorla non zuccherato
  • 20 g di purea di barbabietola asciutta
  • 10 g di succo di limone
  • 80 g di olio di semi
  • 100 g di cipollotti
  • 50 g di foglie di basilico
  • qualche fiore edibile
  • 10 g di menta fresca
  • 20 g di scalogno
  • 40 g di germogli di crescione di acqua
  • 40 g di olio evo
  • sale q.b.

Prodotti utilizzati

Preparazione

  1. <p>Cuocere i fagiolini in acqua bollente salata, raffreddarli in acqua ghiacciata e tagliarli a pezzi lunghi 3 centimetri. Tritare lo scalogno, farlo sudare in padella con un goccio d’olio, aggiungere i fagiolini e insaporirli per due minuti.</p>
  2. <p>Cuocere il grano saraceno in abbondante acqua salata per 17 minuti, stenderlo ancora caldo su di una teglia, condirlo con l’olio evo.</p>
  3. <p>Tagliare le carote e il sedano a cubetti, farli sudare con un goccio d’olio, aggiungerli al saraceno con l’uva sultanina e la menta tritata.</p>
  4. <p>Tagliare il cipollotto a cubetti e sbollentarlo per 3 minuti, raffreddarlo in acqua e ghiaccio. Procedere allo stesso modo con il basilico, sbollentandolo per 30 secondi. Frullare il tutto con un goccio d’acqua, un pizzico di sale, passare al setaccio.</p>
  5. <p>Preparare una maionese mescolando il latte di mandorla con il succo di limone e montandolo con l’olio di semi. Aggiungere la purea di barbabietola e sale.</p>
  6. <p>Su quattro piatti fondi disporre il grano saraceno tiepido. Decorare come un paesaggio alternando i punti di maionese, di pesto e i fagiolini. Finire con i germogli di crescione, le foglie di basilico e qualche petalo di fiore.</p>
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