Gazpacho di zucca con formaggio di mandorle, olio al finocchietto e riso selvaggio soffiato

60 min
10

Ingredienti

  • 500 g Purea di Zucca Orogel
  • 550 g acqua
  • 300 g latte di mandorla
  • 180 g olio evo
  • 100 g mandorle pelate
  • 50 g riso selvaggio
  • 20 g di finocchietto fresco
  • 20 g succo di limone
  • 10 g olio di peperoncino
  • qb sale
  • 2 g noce moscata

Prodotti utilizzati

Preparazione

  1. <p><strong>Per il gazpacho di zucca: </strong>in una casseruola far bollire 300 g di acqua, aggiungere la Purea di Zucca ancora surgelata, cuocere per 14 minuti. A fine cottura unire la noce moscata, 100 g di olio evo, il latte di mandorla e il sale. Emulsionare con l’aiuto di un frullatore a immersione e lasciar raffreddare. Tritare il finocchietto e unirlo ad altri 80 g di olio evo.</p>
  2. <p><strong>Per il formaggio di mandorla: </strong>frullare le mandorle con 250 g di acqua fino ad ottenere una cremosità molto liscia. Far scaldare il composto fino a 80°C in un pentolino, togliere dal fuoco, unire il succo di limone e far cagliare. Condire con il sale e l’olio di peperoncino.</p>
  3. <p><strong>Per il riso selvaggio soffiato: </strong>portare l’olio di semi a 190° C, gettarvi il riso selvaggio già lessato, questo soffierà in pochi secondi e salirà in superficie. Sgocciolarlo e asciugarlo su un foglio di carta assorbente.</p>
  4. <p>Versare il gazpacho in delle zuppiere, condire con i fiocchetti di crema di mandorle, l’olio al finocchietto e poi finire con una spolverata di riso selvaggio soffiato.</p>
Vuoi utilizzare i prodotti Orogel?


Orogel Società Cooperativa Agricola

Sede Legale Via Dismano, 2830 47522 Cesena (FC) - Italy

Numero Verde 800 286660

P.I. 00800010407

Contatti