Insalata di lenticchie, avocado e verdure con contrasto di lampone

60 min
10

Ingredienti

  • 500 g Misto Benessere Orogel
  • 500 g lenticchie beluga
  • 500 g yogurt di soia
  • 100 g di lamponi freschi
  • 130 g olio evo
  • 3 avocado maturi
  • 50 g di olio di semi
  • 40 g pasta di wasabi
  • 40 g menta fresca
  • 40 g di succo di limone
  • 20 g fiori eduli
  • 10 g carbone vegetale
  • qb sale

Prodotti utilizzati

Preparazione

  1. <p><strong>Per le lenticchie: </strong>ammollare le lenticchie per 4 ore, cuocerle in acqua per 20 minuti, salare e aggiungere il carbone vegetale. Lasciare raffreddare. Sgocciolare bene e condirle con lo yogurt di soia e la menta tritata.</p>
  2. <p><strong>Per la salsa ai lamponi:</strong> frullare i lamponi con il succo di limone e poi passarli al colino. Emulsionare la polpa con l’olio di semi e 50 g di olio evo, aggiustare di sale. Aggiungere un goccio d’acqua se il composto dovesse risultare troppo denso, poi riporre in frigorifero.</p>
  3. <p><strong>Per l’olio al wasabi:</strong> in un contenitore mescolare 80 g di olio evo, succo di limone, pasta di wasabi e sale.</p>
  4. <p><strong>Per il Misto Benessere:</strong> cuocere il Misto Benessere surgelato al vapore per 7 minuti, da caldo condirlo con l’olio al wasabi. Far raffreddare le verdure, quindi unire l’avocado precedentemente pulito e tagliato a cubetti, mescolare.</p>
  5. <p>Al centro del piatto disporre le lenticchie, aggiungere qualche goccia di salsa di lamponi e poi disporre le verdure sopra a nido. Guarnire con abbondanti foglie di menta e i fiori eduli.</p>
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